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<title>Tapioka</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Tapioka</span></h1>

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<p><b>Tapioka</b> oder <b>Tapiokastärke</b> ist eine nahezu geschmacksneutrale <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a>, die aus der bearbeiteten und getrockneten <a href="Maniok" title="Maniok">Maniokwurzel</a> hergestellt wird. Der Hauptbestandteil von Tapioka ist <a href="Amylopektin" title="Amylopektin">Amylopektin</a> mit etwa 80 %. Der <a href="Amylose" title="Amylose">Amylosegehalt</a> beträgt circa 20 %. Der Begriff Tapioka darf nur für ein auf Grundlage von Maniokstärke hergestelltes Erzeugnis verwendet werden.<sup id="cite_ref-ternes_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Tapioka kann ähnlich wie <a href="Kartoffelst%C3%A4rke" title="Kartoffelstärke">Kartoffel-</a> oder <a href="Maisst%C3%A4rke" class="mw-redirect" title="Maisstärke">Maisstärke</a> oder <a href="Sago" title="Sago">Sago</a> als Zutat zum Kochen verwendet werden. Sie ist im Handel erhältlich in Form von feinem Pulver, weißen Stärke-Kügelchen (<i>Perltapioka</i>) oder als dünne Flocken.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>Die Kügelchen, die vor der Verwendung eingeweicht werden, sind eine oft eingesetzte Zutat in Westafrika und in der <a href="Ostasien" title="Ostasien">ost-</a> und <a href="S%C3%BCdostasien" title="Südostasien">südostasiatischen</a> Küche, besonders bei <a href="S%C3%BC%C3%9Fspeise" title="Süßspeise">Süßspeisen</a>. In <a href="Kambodscha" title="Kambodscha">Kambodscha</a>, <a href="Laos" title="Laos">Laos</a> und <a href="Thailand" title="Thailand">Thailand</a> sind Tapioka-Pudding mit Früchten, Tapioka-<a href="Wrap" title="Wrap">Wraps</a> und Tapioka-Perlen in süßer <a href="Kokosmilch" class="mw-redirect" title="Kokosmilch">Kokosmilch</a> sehr beliebt und werden auch von mobilen <a href="Gark%C3%BCche" title="Garküche">Garküchen</a> angeboten.

</p><p>In der <a href="Vietnamesische_K%C3%BCche" title="Vietnamesische Küche">vietnamesischen Küche</a> wird essbares <a href="Reispapier" title="Reispapier">Reispapier</a>, welches meist aus einer Mischung von einem großen Anteil an Tapiokastärke und einem kleineren an Reismehl sowie Salz besteht, u. a. für die Herstellung von <a href="Fr%C3%BChlingsrolle" title="Frühlingsrolle">Frühlingsrollen</a> verwendet.

</p><p>Einiger Beliebtheit erfreut sich in Asien auch der sogenannte <a href="Bubble_Tea" title="Bubble Tea">Bubble Tea</a>, eine Mischung hauptsächlich aus Tee, Milch und verschieden farbigen Tapiokakügelchen, die auch als Tapiokaperlen bezeichnet werden. In <a href="Brasilien" title="Brasilien">Brasilien</a> wird Tapiokamehl in der Pfanne zu einem <a href="Fladen_(Gericht)" title="Fladen (Gericht)">Fladen</a> verarbeitet, der mit <a href="Butter" title="Butter">Butter</a>, <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a>, <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>, gezuckerter <a href="Kondensmilch" title="Kondensmilch">Kondensmilch</a> oder <a href="Kokosmilch" class="mw-redirect" title="Kokosmilch">Kokosmilch</a> gefüllt wird. Tapiokastärke wird häufig auch als Soßenbinder und als Bindemittel bei der Tablettenherstellung verwendet.

</p><p>Gelegentlich wird Tapioka auch in <a href="Knabbergeb%C3%A4ck" class="mw-redirect" title="Knabbergebäck">Knabbergebäck</a> und <a href="Gummibonbon" title="Gummibonbon">Gummibonbons</a> eingesetzt. <a href="Krupuk" class="mw-redirect" title="Krupuk">Krupuk</a> und vegetarische Varianten davon bestehen hauptsächlich aus Tapiokamehl. Die trockenen durchscheinenden dünnen Scheiben oder pastaartige Gebilde, teils auch mit Farbstoffen, werden kurz frittiert und vergrößern dabei ihr Volumen um ein Mehrfaches.

</p><p>In der <a href="Futtermittel" title="Futtermittel">Futtermittelherstellung</a> ist Tapioka eine wichtige <a href="Kohlenhydrat" class="mw-redirect" title="Kohlenhydrat">kohlenhydratliefernde</a> Komponente. Unter hohem Druck verkleistert es bei der Herstellung von Futter-<a href="Pellets" class="mw-redirect" title="Pellets">Pellets</a>. Dadurch wird verhindert, dass die Pellets nach dem Auskühlen wieder zerfallen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das portugiesische Wort <i>tapioca</i> stammt aus der <a href="Tupi-Sprache" title="Tupi-Sprache">Tupi-Sprache</a> (<i>typyóka</i>) und bedeutet übersetzt <i>Sediment</i> oder <i>Koagulans</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Tapioca?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Tapioka</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-ternes-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-ternes_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Tapioka&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> </span>, Seite 1837</span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4248783-3">4248783-3</a></span> </div>

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